Flaki po warszawsku – wersja dla wrażliwych

Chociaż flaki są tradycyjną polską zupą, nie we wszystkich rejonach polski cieszą się równą popularnością. Na terenie polski najbardziej znane flaki to zamojskie i po warszawsku. Pierwsze raczej zasłynęły z produkcji konserw, natomiast drugie wywodzą się z królestwa flaków czyli Warszawy i okolic. Więcej o mitach i legendach na temat flaków napisałem w osobnym artykule…

Flaki po warszawsku – rozgrzewka na jesień

Zupa ta jest idealna na chłodniejsze jesienne dni. Z zasady flaki są gęste, kaloryczne (dodatek zasmażki) i pikantne. To sprawia, że dodają energii i rozgrzewają. Jeśli zatem szukasz czegoś na tę porę roku polecam flaki po warszawsku. Inną ciekawą alternatywą może być krem z marchwi lub zupa krem z dyni…

Moja wariacja zawiera tradycyjny przepis na flaki po warszawsku nieco złagodzony pomidorową nutą. Jeśli jesteś miłośnikiem tej zupy powinieneś wypróbować ten przepis.

[atrybutyPrzepisu pr_porcje=”4″ pr_czas=”2h 30min” pr_trudnosc=”średnia” pr_koszt=”średni”]

• 1kg flaków wołowych
• 500g pręgi wołowej
• 1 korpus drobiowy
• pakiet włoszczyzny
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 200g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• małe opakowanie pomidorków koktajlowych
• 200 ml passaty pomidorowej
• majeranek
• gałka muszkatołowa
• słodka papryka
• lubczyk
• 1 mała papryczka chili
• 4 ząbki czosnku
• 2 duże cebule
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Parzenie flaków i gotowanie bulionu

1. Flaki przepłucz pod bieżącą wodą, zalej wodą i zagotuj. Wodę wymieniaj przynajmniej trzykrotnie (max 7-krotnie), aby pozbyć się intensywnego zapachu. W ostatniej wodzie gotuj tak długo, aż będą miękkie.
2. Z pręgi, korpusu i włoszczyzny ugotuj bulion. Dodaj ziele angielskie liść laurowy i trochę soli. Po ugotowaniu mięso z pręgi możesz wykorzystać do zupy. Warzywa zetrzyj na grubych oczkach na tarce.

Zupa

1. Do przecedzonego bulionu dodaj flaki, przesmażony czosnek i cebulę oraz passatę pomidorową.
2. Dopraw gałką muszkatołową, papryką słodką, odrobiną lubczyku, majerankiem  i solą.
3. Posiekaj drobno papryczkę chili (nie musisz dodawać całej – papryczka chili uwalnia smak podczas gotowania).
4. Mięso mielone dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie dodawaj do flaków formując malutkie pulpeciki.
5. Na koniec dodaj starte warzywa z bulionu, posiekaną pietruszkę oraz pomidorki koktajlowe pokrojone na połowę.

Jeśli uznasz za słuszne…

Możesz zagęścić flaki zasmażką (masło z dodatkiem mąki)… Trzeba jedynie uważać, aby flaki z takim dodatkiem nie przypaliły się…