The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.

Cepeliny lub kartacze, czyli litewskie pyzy z mięsem

Cepeliny to tradycyjne litewskie danie, występujące także w Polsce pod nazwą kartacze. Zdecydowanie najsmaczniejsze znajdziecie jednak na Litwie. Poza recepturą cepelinów, niebagatelną rolę odgrywa też prosty, ale niezwykle ważny sos i chociaż to prawda, że nie jest to danie dietetyczne, to jednak jest jednym z tych, które mam nadzieję nigdy nie zniknie z tradycyjnej kuchni. 

Cepeliny jedzą nie tylko turyści przyjeżdżający do nas na Litwę. Pojawiają się one w domach, stołówkach pracowniczych, a Litwini potrafią zebrać większa grupę i pójść na cepeliny do miasta.

Cepeliny czy kartacze

Na Litwie występują dwie nazwy tego dania. Pierwsza to odpowiednik naszego określenia „cepeliny”, a druga oznacza „pyzy z mięsem”. Tak więc należałoby uznać, że cepeliny są litewskie, a kartecze polskie. Czym się one różnią?

Zasadniczo niewiele, chociaż na Litwie podaje się je z sosem (najczęściej na bazie śmietany i skwarek), a w Polsce z samymi skwarkami. Inną różnicą, chociaż nie jest to reguła jest ilość dodatku gotowanych ziemniaków. W prawdziwych cepelinach może nie być ich w ogóle lub znajdować się niewielka ilość – w zależności od rodzaju ziemniaków.

Niezależnie od nazwy i od tego czy uznamy te dwa rodzaje pyzów z mięsem za jedno i to samo danie, na pewno sprawdzi się na jesienne chłody, gdzie organizm domaga się mięsa i tłuszczu :D. Poniższy przepis na litewskie cepeliny pomoże Wam odtworzyć tradycyjne danie…

Przepis na cepeliny lub kartacze, czyli litewskie pyzy z mięsem

Recipe by Paweł ZielińskiCourse: Przepisy, Przepisy na dania główne
Porcje

4

porcje
Kalorie

kcal
Czas przygotowania

1

hour 

10

minutes

Sposób przygotowania

  • Przygotuj farsz: zmiel mięso (możesz o to poprosić jeszcze w sklepie), dodaj drobno pokrojoną cebulę oraz przyprawy.
  • Zmiel, lub mocno ubij gotowane ziemniaki.
  • Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach razem z cebulą. Powstałą masę odciśnij za pomocą specjalnego rękawa lub czystej, bawełnianej ściereczki z wody (po odciśnięciu masa musi dać się łatwo formować, ale nie może być całkiem sucha) podstawiając miskę pod wyżymaną masą.
  • Wodę po wyciśniętej masie wylej, a pozostałą skrobię ziemniaczaną i zmielone gotowane ziemniaki dodaj do odciśniętej masy. Jeśli skrobi było mało dodaj jeszcze dwie łyżki mąki ziemniaczanej. Dodaj odrobinę soli i zamieszaj ciasto.
  • Uformuj cepeliny biorąc 140g masy ziemniaczanej (mniej więcej garść ;)) i 40g farszu.
  • Do gotującej się wody dodaj zawiesinę z łyżki mąki ziemniaczanej i wody.
  • Wrzucaj uformowane pyzy do wrzącej, osolonej wody i gotuj 30 min.
  • Boczek pokrój w niegrubą kostkę i podsmaż na wolnym ogniu na skwarki. Dodaj śmietanę i trochę soli. Powstałym sosem polewaj cepeliny. Całość można posypać świeżym szczypiorkiem lub inną zieleniną.

Czy wiesz, że…

  • Mąka ziemniaczana dodana do wody pomaga zabezpieczyć cepeliny przed rozpadaniem się podczas gotowania.

 

Podziel się swoją opinią
Paweł Zieliński

Paweł Zieliński

Od 2007 roku działam w gastronomii. Jestem przekonany, że każdy może gotować, choć nie każdy musi mieć do tego dar. Niezmiennie wyznaję zasadę "przez żołądek do serca", z która zgadza się moja żona...

Jeden komentarz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *