W życiu jak w bajce – wszystko może się wydarzyć, tylko podczas gotowania rzadko pomagają szczury. Mi udało się zrobić ratatuj (fr. ratatouille) jak w filmie animowanym o tym samym tytule, a przepisem podzieliłem się poniżej.

Stara dobra kuchnia francuska

Zwyczajowo ratatuj to po prostu tradycyjny prowansalski gulasz warzywny (czyli taki raj dla wegetarian). Wywodzi się z Francji i jest daniem szybkim i prostym do przygotowania. Słowem kroisz wszystko co masz pod ręką w dużą kostkę, podsmażasz, wrzucasz do gara, dodajesz pomidory i zioła prowansalskie (w dużym uproszczeniu)… trochę jak bardziej znane w Polsce leczo. To zapewne nie starczyło by dla krytyka kulinarnego jak Anton Ego, jednak Wasi goście mogą być zachwyceni. Taką formę ratatuja wykorzystuję w kuchni, kiedy stanowi dodatek do dania głównego.


Ratatuj jako przystawka

Troszkę inaczej ma się sytuacja, kiedy ratatuj ma stanowić odrębne danie. Oczywiście możemy jak w domu położyć wszystko do głębokiego talerza i podać świeżą bagietkę. Ja jednak sprawdziłem jak zostało to wykonane w restauracji Auguste Gusteau. Okazuje się, że przygotowanie dania w ten sposób nie jest takie trudne. Wystarczy wszystkie składniki rozłożyć jeden obok drugiego, tak aby na siebie nachodziły. Ważne jest, aby każde warzywo było cienko pokrojone na plasterki – możemy do tego wykorzystać np. krajalnicę do chleba.

Może warto raz na jakiś czas zabawić się i poczuć się jak Linguini z Ratatuj w swojej kuchni. Poniższy przepis przeprowadzi Was przez ten nieskomplikowany proces.

Ratatuj ratatouille

Porcje:
6
Czas:
40 min
Trudność:
Łatwe
Koszt:
Niski
Co potrzebujemy

Składniki:

  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka żółta
  • 700g pomidorów
  • 2 czerwone cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cukinie
  • 1 bakłażan
  • oliwa z oliwek
  • 100 ml czerwonego wina
  • 100 ml bulionu jarskiego
  • sól, pieprz, cukier
  • zioła prowansalskie
Jak przygotować

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie warzywa myjemy i kroimy na cienkie plastry (można na krajalnicy do chleba). Paprykę oczyszczamy i filetujemy (kroimy na mniejsze i cieńsze kawałki mniej więcej wielkości pozostałych warzyw).
  2. Czosnek siekamy na plasterki.
  3. Warzywa układamy na przemian na blasze wkładając pomiędzy co jakiś czas plasterek czosnku.
  4. Posypujemy solą, pieprzem, odrobiną cukru i ziołami prowansalskimi i winem i bulionem
  5. Pieczemy 25 minut w temperaturze 180 stopni (kontrolujcie czy w Waszym piekarniku nie trzeba niższej temperatury ;))
  6. Po pieczeniu najłatwiej zwijać w rękawiczkach jednorazowych, i układać z pomocą ringu (ring nieobowiązkowy, ale pomaga rozepchnąć warzywa i ustabilizować).
  7. Do dekoracji można użyć pesto bazyliowego (przepis tutaj) i kiełków. Wszystko podlać sosem z blachy.

Wskazówka…

Nie musisz się bawić, jeśli nie chcesz osiągnąć takiego efektu. Ratatouille to potrawa jednogarnkowa. Możesz wszystkie warzywa pokroić w kostkę podsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni, zalać winem, odgarować, dodać bulionu, przyprawić i chwilę pogotować. Będzie również przepyszny 🙂