The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.

Karmelizowany boczek pieczony w jabłkach

Znane od stuleci zastosowanie solanki świetnie nadaje się nie tylko do utrwalania żywności. Mięso z solanki przenika przyprawami w całej swojej objętości. Poza tym idealnie kruszeje i po upieczeniu zyskuje niepowtarzalny smak.

Moczenie w solance jest w pełni naturalnym sposobem marynowania. Interesujące jest tutaj również słodko-słone połączenie smakowe uzyskiwane już podczas pieczenia boczku z jabłkami, ale jeszcze wyraźniej podczas końcowego karmelizowania. Glazura, którą zostanie pokryty boczek nie tylko świetnie się prezentuje, ale też wyjątkowo smakuje.

Przepis na karmelizowany boczek pieczony w jabłkach

Recipe by Paweł ZielińskiCourse: Przepisy, Przepisy na dania główne
Porcje

4

porcje
Kaloriekcal
Czas przygotowania

1

hour 

10

minutes

Składniki

  • Do marynowania i pieczenia:

  • 1kg boczku bez kości

  • 1 duże jabłko

  • 2 cebule

  • sól

  • liście laurowe

  • ziele angielskie

  • woda

  • Do karmelizowania:

  • 2 łyżki miodu

  • ocet balsamiczny

Sposób przygotowania

  • Marynowanie:
  • Z wody i soli przygotuj solankę (wymieszaj wodę ze sporą ilością soli – powinna być mocno słona), dodaj kilka liści laurowych i parę kulek ziela angielskiego.
  • Boczek umyj i natnij skórę w kratkę. Włóż go do solanki.
  • Dodaj pokrojone w ósemki jabłka i cebulę.
  • Odstaw na 24h.
  • Pieczenie:
  • Boczek zawiń w folię aluminiową razem z cebulą i jabłkami, a następnie piecz 1h 30min w 180 stopniach.
  • Pod koniec pieczenia odkryj folię, aby boczek się zapiekł.
  • Karmelizowanie:
  • Pierwsza metoda: z miodu i odrobiny octu balsamicznego (octu tyle, aby wyraźnie zabarwić miód) przygotuj mieszaninę i pod koniec pieczenia smaruj nią boczek kilkakrotnie, aż nabierze wyraźnej, karmelowej barwy.
  • Druga metoda (lepsza, ale trudniejsza i bardziej czasochłonna) – na małym ogniu skarmelizuj miód (powinien mieć karmelową barwę, ostrożnie aby nie spalić). Następnie dolej octu balsamicznego, aby uzyskać ciemny kolor i półpłynną konsystencję. Na patelnię połóż pokrojony na porcje boczek i obsmaż polewając co jakiś czas kawałki pomadą, aż delikatnie zgęstnieje i stworzy glazurę.
Zobacz też:  Ratatuj albo ratatouille jak z bajki

Wskazówka

  • Sos będzie jeszcze lepszy, jeśli podczas karmelizowania dodasz naturalny, niesolony sos demi-glance do miodu z octem. Jeśli nie masz możliwości przygotować naturalnego sosu (a przypuszczam, że nie masz ;)) możesz użyć redukcji wołowej lub koncentrat. Najważniejsze, żeby nie był słony, bo zepsuje smak.

Podziel się swoją opinią
Paweł Zieliński

Paweł Zieliński

Od 2007 roku działam w gastronomii. Jestem przekonany, że każdy może gotować, choć nie każdy musi mieć do tego dar. Niezmiennie wyznaję zasadę "przez żołądek do serca", z która zgadza się moja żona...

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *