Karmelizowany boczek pieczony w jabłkach

Znane od stuleci zastosowanie solanki świetnie nadaje się nie tylko do utrwalania żywności. Mięso z solanki przenika przyprawami w całej swojej objętości. Poza tym idealnie kruszeje i po upieczeniu zyskuje niepowtarzalny smak.

Moczenie w solance jest w pełni naturalnym sposobem marynowania. Interesujące jest tutaj również słodko-słone połączenie smakowe uzyskiwane już podczas pieczenia boczku z jabłkami, ale jeszcze wyraźniej podczas końcowego karmelizowania. Glazura, którą zostanie pokryty boczek nie tylko świetnie się prezentuje, ale też wyjątkowo smakuje.

[atrybutyPrzepisu pr_porcje=”4″ pr_czas=”2h*” pr_trudnosc=”Łatwe” pr_koszt=”Średni”]

*plus doba w solance

Spis treści

Co potrzebujemy

Do marynowania i pieczenia:

1kg boczku bez kości
1 duże jabłko
2 cebule
sól
liście laurowe
ziele angielskie
woda

Do karmelizowania:

2 łyżki miodu
ocet balsamiczny

Jak przygotować

Marynowanie:

Z wody i soli przygotuj solankę (wymieszaj wodę ze sporą ilością soli – powinna być mocno słona), dodaj kilka liści laurowych i parę kulek ziela angielskiego.
Boczek umyj i natnij skórę w kratkę. Włóż do solanki.
Dodaj pokrojone w ósemki jabłka i cebulę.
Odstaw na 24h.

Pieczenie:

Boczek zawiń w folię aluminiową razem z cebula i jabłkami, a następnie piecz 1h 30min w 180 stopniach.
Pod koniec pieczenia odkryj folię, aby boczek się zapiekł.
W moim wykonaniu podany z babką ziemniaczaną i duszonymi warzywami.

Uwaga!

Tak przygotowany boczek jest dobry do jedzenia. Jeśli nie odpowiada Tobie słodki wariant, możesz śmiało podać pieczony boczek z sosem pieczeniowym. Do przygotowania sosu przetrzyj cebulę i jabłka, aby go zagęścić oraz dodaj część tłuszczu z blachy po pieczeniu

Karmelizowanie:

Pierwsza metoda: z miodu i odrobiny octu balsamicznego (octu tyle, aby wyraźnie zabarwić miód) przygotuj mieszaninę i pod koniec pieczenia smaruj nią boczek kilkakrotnie, aż nabierze wyraźnej, karmelowej barwy.
Druga metoda (lepsza, ale trudniejsza i bardziej czasochłonna) – na małym ogniu skarmelizuj miód (powinien mieć karmelową barwę, ostrożnie aby nie spalić). Następnie dolej octu balsamicznego, aby uzyskać ciemny kolor i półpłynną konsystencję. Na patelnię połóż pokrojony na porcje boczek i obsmaż polewając co jakiś czas kawałki pomadą, aż delikatnie zgęstnieje i stworzy glazurę.

Wskazówka!

Sos będzie jeszcze lepszy, jeśli podczas karmelizowania dodasz naturalny, niesolony sos demi-glance do miodu z octem. Jeśli nie masz możliwości przygotować naturalnego sosu (a przypuszczam, że nie masz ;)) możesz użyć redukcji wołowej lub koncentrat. Najważniejsze, żeby nie był słony, bo zepsuje smak.