Aperitif

Aperitif (z fr. apéritif, od łac. aperire – otwierać) – aperitif to napój, najczęściej alkoholowy, podawany przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu. Może być to wino, koktajl, likier ziołowy lub napój bezalkoholowy. Jest integralną częścią tradycji kulinarnych we Francji, Włoszech, Hiszpanii oraz innych krajach Europy.

Aperitif wyróżnia się lekkim, orzeźwiającym smakiem, który pobudza zmysły i przygotowuje na nadchodzący posiłek. Popularne są napoje o gorzkim, ziołowym lub kwaskowatym charakterze, natomiast unika się zbyt słodkich smaków, które mogłyby zakłócić apetyt. Serwowany jest zazwyczaj schłodzony, często z dodatkiem lodu.

Wśród alkoholowych aperitifów najczęściej spotykane są wina musujące (szampan, prosecco, cava), wermuty (Martini, Noilly Prat) oraz likiery ziołowe (Campari, Aperol). Z kolei bezalkoholowe alternatywy obejmują soki z cytrusów, wodę gazowaną z dodatkiem ziół czy tonik.

W różnych kulturach aperitif przybiera odmienną formę. We Francji jest to często kieliszek pastisu lub szampana, we Włoszech „aperitivo” wiąże się z lekkimi przekąskami serwowanymi obok Aperolu czy Campari, a w Hiszpanii popularnością cieszy się sherry lub wermut. W niektórych krajach, jak np. Szwecja, aperitifem może być także mocniejszy trunek, jak akvavit.

Aperitif pełni ważną rolę nie tylko jako element posiłku, ale także jako sposób na wprowadzenie luźnej atmosfery, sprzyjającej rozmowom i towarzyskości przed daniem głównym. W wielu kulturach jest to rytuał o silnym znaczeniu społecznym i kulinarnym.