Sałatki są wdzięcznym tematem kulinarnych podróży. W zasadzie nie istnieją ograniczenia w kompozycji wizualnej, o ile efekt końcowy zadowala kubki smakowe. Wiosenna sałatka powinna być kojarzona ze świeżymi warzywami, nowalijkami i charakteryzować się bukietem kolorów. Łatwo to osiągnąć, kiedy w pojawiają się majowe sałaty i świeże warzywa na lokalnych rynkach. To one sprawiły, że powstał przepis na sałatkę z grillowanym łososiem.

Ponieważ jako pierwsze w polu wyrastają różnej maści rośliny zielone, to one powinny stanowić bazę naszych potraw. Sałaty i zioła mają to do siebie, że chłoną nie tylko pestycydy z ziemi, ale również zanieczyszczenia z powietrza. Jeśli więc mamy możliwość, warto samemu posadzić niewielką ilość roślin, stosunkowo łatwych w hodowli.

Spis treści

Wiosenna sałatka z łososiem

Zgodnie z podanymi powyżej zasadami, moja sałatka bazuje na sałatach: lodowej i dębolistnej. Dlaczego lepiej jest wymieszać różne rodzaje sałat? Ponieważ różnią się one smakiem i strukturą. Sałata lodowa jest chrupka i sztywna. Jej smak jest lekko słodkawy i orzeźwiający. Z kolei dębolistna czy karbowana bardziej przypomina sałatę masłową. Ich grube liście nie zapewniają takiej chrupkości, ale neutralny smak dobrze komponuje się z ziołowymi sosami. Ponadto na talerzu prezentuje się o niebo lepiej niż sama lodowa. Podnosi strukturę do góry, eksponując składniki główne.

Dla zróżnicowania koloru i wzbogacenia dania w kolejne witaminy i składniki odżywcze, wykorzystałem również pomidorki koktajlowe, oliwki i czerwoną cebulę. Jako dressing wykonałem sos winegret ze świeżych ziół. Poniżej podaję przepis na sałatkę z łososiem, a dla miłośników owoców morza, polecam również sałatkę królewską z krewetkami i gravlax’em, czyli solonym łososiem. Ponieważ jednak nie wszyscy są fanami na wpół surowej ryby, dzisiaj proponuję grillowaną rybę do sałatki.

Wiosenna sałatka z łososiem i lekkim ziołowym sosem

Recipe by Paweł ZielińskiCourse: Przepisy, Sałatki

Porcje

porcje

Czas przygotowania

minutes

Czas gotowania

minutes

Kaloriekcal

Składniki

400 g fileta z łososia
sałata lodowa
sałata dębolistna lub karbowana
pomidorki koktajlowe
ogórek gruntowy
cebula czerwona
oliwki czarne
Składniki na sos winegret:
2 łyżki białego octu winnego
5 łyżek oliwy z oliwek
2 gałązki świeżej bazylii
1 gałązka świeżego koperku
1 łodyga świeżej pietruszki naciowej
1 gałązka świeżej kolendry
2 ząbki czosnku
cukier, sól do smaku

Sposób przygotowania

Wszystkie warzywa myjemy i osuszamy. Pomidorki i oliwki kroimy na połówki, cebulę obieramy i kroimy w krążki (można za pomocą szatkownicy lub krajalnicy do chleba).
Zioła na sos siekamy, czosnek obieramy i rozdrabniamy. Blenderujemy zioła i czosnek razem z innymi składnikami sosu.
Łososia oczyszczamy z ewentualnych ości, usuwamy łuski i porcjujemy razem ze skórą na 4 równe kawałki lub kwadraciki 3×3 cm, jeśli chcemy podać wieloporcjowo. Grillujemy na patelni grillowej.
Sałaty rwiemy na kawałki, układamy na talerzu lub wkładamy do miski w której będziemy podawać.
Pozostałe warzywa układamy na wierzchu eksponując je na sałacie.
Przed podaniem polewamy sosem winegret.

Wskazówka

Sos winegret powinien być słodko kwaśny. Będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli po dodaniu ziół damy mu trochę czasu, aby przeniknął ich aromatem.
Klasyczny winegret jest robiony na bazie oliwy i octu w proporcji 3:1 i przyprawiany do smaku solą pieprzem i cukrem. Podstawowy sos doczekał się wielu odsłon, a jedną z nich jest wymieniona powyżej. Łosoś świetnie współgra z czosnkiem, koperkiem i bazylią, a kolendra dodaje nieco daleko-wschodniego smaku.