Jak przygotować tradycyjny zakwas na polski żurek?

Zakwas na żurek bez problemu można kupić w polskich sklepach. Jeśli jednak wolisz mieć pewność co jesz, proponuję przygotować go samemu. Kilka minut, które na to poświęcisz zostanie wynagrodzone doskonałym smakiem.

Zakwas na żurek zawsze przyrządza się z mąki żytniej. To ten zakwas stanowi główną różnicę między żurkiem, a białym barszczem. Po zrobieniu może on być przechowywany w lodówce nawet 2 tygodnie. Jak go przygotować?

Porcje:
4
Czas:
2 min*
Trudność:
bardzo łatwe
Koszt:
niski

*+3-6 dni oczekiwania

Co potrzebujemy
  • 100g mąki żytniej (najlepiej typ 2000)
  • 400ml ciepłej przegotowanej wody
  • główka czosnku
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • łyżka starego zakwasu lub odrobina skórki czerstwego chleba żytniego
Jak przygotować
  1. Mąkę zmieszać z wodą.
  2. Dodać czosnek (wystarczy przekroić na pół jak na ilustracji), dwa pokruszone liście laurowe i kilka kulek ziela angielskiego.
  3. Jeśli masz stary zakwas dodaj łyżkę, jeśli nie – dodaj odrobinę skórki od chleba.
  4. Wszystko zamieszaj i odstaw na 3-6 dni. Po tym okresie przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Uwaga!

Kupny zakwas rzadko jest robiony w całości z żytniej mąki. Jeśli zdecydujesz się kupić go w sklepie, zwracaj uwagę na etykietę.

A jak zrobić żurek z naturalnego zakwasu? Sprawdź tutaj…