Terrina rybna

Skryty pod szumną nazwą francuski odpowiednik pasztetu, jest częstym gościem w restauracjach. Sposób wykonania nie powinien jednak przerażać mniej doświadczonych kucharzy i miłośników smacznych przystawek.

Jak zrobić terrinę z łososia? Wystarczy kilka składników i trochę czasu 🙂

• 300g filetów z dorsza (lub inna ryba z białym lub szarym mięsem)
• 200g filetu z łososia (bez skóry)
• 2 jajka
• 1 białko
• 30g masła
• 70g śmietanki 36%
• szpinak (może być mrożony)
• bazylia
• szczypiorek
• sól, pieprz

1. Liście szpinaku podsmażyć na maśle, a następnie ostudzić i posiekać (jeśli skorzystamy z mielonego, mrożonego szpinaku, możemy pominąć ten krok)
2. Zmiksować lub trzykrotnie zmielić filety dorsza. Do masy dodać dwa jajka, jedno białko i śmietankę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dodać posiekany szpinak, bazylię i szczypiorek.
3. Formę do terriny wyłożyć folią
4. Filet łososia rozkroić na 2 lub 3 części (w zależności od grubości fileta) wzdłuż i wyłożyć nim formę zostawiając 1/3 na wierzch.
5. W środek włożyć masę z dorsza i przykryć pozostałym łososiem.
6. Wstawić formę do kąpieli wodnej i piec przez 45 min w 180 stopniach.
7. Ostudzić i wstawić na parę godzin do lodówki

Jak podać terrinę…

Terrinę podaje się wieloporcjowo podobnie jak pasztet. Nie należy kroić zbyt cienko. Jako dodatek można podać zimne sosy i a także tradycyjnie cytrynę…

Czy wiesz, że…

Dla urozmaicenia asortymentu wystarczy w połowie formy zamienić miejscami łososia i dorsza. Wówczas połową masy z dorsza wypełniamy formę, wkładamy w środek pokrojonego łososia i przykrywamy drugą połową masy.

Wydrukuj