Krewetki z grilla z mango i olejem kolendrowym

Krewetki to najpopularniejsze w naszej kulturze owoce morza. I chociaż ciągle zdarzają się osoby patrzące z nieufnością na te dary morza, rosnące zainteresowanie sushi barów, a także coraz częstsze prośby o dołączenie krewetek do stołu rybnego pokazuje, że zdobyły one serce Polaków.

Podobnie jak każdy inny produkt, tak i krewetki wymagają odpowiedniego przygotowania, jeśli mają zachwycić swym smakiem. W szczególności należy przyłożyć się do czyszczenia i odpowiedniej obróbki termicznej (krewetek nie poddajemy długiej obróbce, aby nie stały się twarde i gumowate).

Zawarty poniżej przepis na grillowane krewetki z owocem mango zaliczyłem do dwóch kategorii – dania główne i sałatki, ponieważ spełnia założenia sałatki, może jednak stanowić danie główne (w takiej sytuacji proponowałbym ugotować dodatkowo jakiś produkt skrobiowy tj.: ryż czy komosę ryżową)

Porcje:
4*
Czas:
20 min#
Trudność:
średnie
Koszt:
niski

*na 600 g krewetek

#plus 1 godz. na marynowanie krewetek

Co potrzebujemy

Składniki:

Na marynowane krewetki:

  • 600 g krewetek
  • 35 g świeżego mango
  • 1/2 limonki
  • 1/2 papryczki jalapeno (lub innej papryczki chili)
  • 5 g oleju
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki soli

Na sałatkę z krewetkami i mango:

  • 1 opakowanie roszponki
  • 3 duże owoce mango
  • 2 średniej wielkości czerwone cebula
  • 3 g cukru (niepełna łyżeczka)
  • 3g soli
  • 200g wody
  • 160g białego octu winnego

Na olej kolendrowy:

  • garść świeżej kolendry
  • garść świeżej bazylii
  • 100ml oliwy z oliwek
  • sok z połowy limonki
Jak przygotować

Sposób przyrządzania:

Marynowanych krewetek:

  1. Krewetki oczyść zdejmując pancerzyk i usuwając przewód pokarmowy.
  2. Zetrzyj skórkę z limonki, przekrój na pół, wyciśnij sok i dodaj pozostałe składniki.
  3. Zmiksuj za pomocą blendera do uzyskania jednolitej konsystencji.
  4. Wymieszaj krewetki z marynatą i odstaw do lodówki na minimum godzinę.

Marynowanej czerwonej cebuli:

  1. Wodę z cukrem solą i octem zagotować.
  2. Cebulę pokroić w piórka i zalać wrzącym wywarem.
  3. Odstawić do wystygnięcia.

Oleju kolendrowego:

  1. Kolendrę przebrać, usunąć grube łodygi i opłukać w wodzie.
  2. Bazylię umyć i oddzielić liście
  3. Zagotować trochę wody w czajniku.
  4. Przygotować miskę z lodowatą wodą  (optymalnie z dodatkiem lodu).
  5. Przelać liście bazylii i przebraną kolendrę wrzątkiem i natychmiast schłodzić w lodowatej wodzie (proponuję użyć sitka ;)) – zyskacie piękną barwę i jeszcze silniejszy aromat.
  6. Zmiksować zieleninę w blenderze z odrobiną wody i soku z limonki.
  7. Dodać oliwę i zamieszać.

Szaszłyków z krewetkami i mango:

  1. Mango pokroić na połówki wzdłuż linii pestek, a następnie na cząstki jak na fotografii.
  2. Z marynowanych krewetek i mango robić szaszłyki nadziewając na przemian krewetki i cząstki mango.
  3. Piec na rozgrzanym grillu przez ok. 3 min. (lub w piekarniku w temperaturze 250 stopni)

Szaszłyki podawać na sałacie z dodatkiem marynowanej cebuli i polewać olejem kolendrowym.