Tradycyjne flaki po warszawsku z pulpecikami

Chociaż flaki są tradycyjną polską zupą, nie we wszystkich rejonach polski cieszą się równą popularnością. Na terenie polski najbardziej znane flaki to zamojskie i po warszawsku. Pierwsze raczej zasłynęły z produkcji konserw, natomiast drugie wywodzą się z królestwa flaków czyli Warszawy i okolic. Więcej o mitach i legendach na temat flaków napisałem w osobnym artykule…

Moja wariacja zawiera tradycyjny przepis na flaki po warszawsku nieco złagodzony pomidorową nutą. Jeśli jesteś miłośnikiem tej zupy powinieneś wypróbować ten przepis.

Porcje:
4
Czas:
2h 30min
Trudność:
średnia
Koszt:
średni
Co potrzebujemy
  • 1kg flaków wołowych
  • 500g pręgi wołowej
  • 1 korpus drobiowy
  • pakiet włoszczyzny
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • 200g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • małe opakowanie pomidorków koktajlowych
  • 200 ml passaty pomidorowej
  • majeranek
  • gałka muszkatołowa
  • słodka papryka
  • lubczyk
  • 1 mała papryczka chili
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 duże cebule
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz
Jak przygotować

Parzenie flaków i gotowanie bulionu

  1. Flaki przepłucz pod bieżącą wodą, zalej wodą i zagotuj. Wodę wymieniaj przynajmniej trzykrotnie (max 7-krotnie), aby pozbyć się intensywnego zapachu. W ostatniej wodzie gotuj tak długo, aż będą miękkie.
  2. Z pręgi, korpusu i włoszczyzny ugotuj bulion. Dodaj ziele angielskie liść laurowy i trochę soli. Po ugotowaniu mięso z pręgi możesz wykorzystać do zupy. Warzywa zetrzyj na grubych oczkach na tarce.

Zupa

  1. Do przecedzonego bulionu dodaj flaki, przesmażony czosnek i cebulę oraz passatę pomidorową.
  2. Dopraw gałką muszkatołową, papryką słodką, odrobiną lubczyku, majerankiem  i solą.
  3. Posiekaj drobno papryczkę chili (nie musisz dodawać całej – papryczka chili uwalnia smak podczas gotowania).
  4. Mięso mielone dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie dodawaj do flaków formując malutkie pulpeciki.
  5. Na koniec dodaj starte warzywa z bulionu, posiekaną pietruszkę oraz pomidorki koktajlowe pokrojone na połowę.

Jeśli uznasz za słuszne…

Możesz zagęścić flaki zasmażką (masło z dodatkiem mąki)… Trzeba jedynie uważać, aby flaki z takim dodatkiem nie przypaliły się…