Kijowskie kotlety, czyli polski de volaille (dewolaj)

Popularny w Polsce kotlet de volaille (dewolaj) w większości krajów znany jest pod nazwą kotlet po kijowsku lub kijowski. I chociaż chodzi o to samo danie, to nazwa kijowski lepiej oddaje kraj pochodzenia tej potrawy. Niezależnie jednak od nazewnictwa zasada przyrządzania jest niezmienna i stosunkowo prosta, a jedyną trudność stanowi zawinięcie w taki sposób, aby nie wyciekło nam masło.

Tradycyjnie przygotowuje się je z dodatkiem masła lub czosnkowego masła i koperku. Występują również wersje z pietruszką, a w moim wydaniu to kotlety w trzech wersjach smakowych: z masłem, serem i grzybami.

Porcje:
4
Czas:
30 min
Trudność:
Łatwe
Koszt:
Niski
Co potrzebujemy

Składniki:

  • 500g piersi z kurczaka
  • 160g masła
  • ząbek czosnku
  • koperek
  • mąka, jajko, bułka tarta (do panierki)
  • sól, pieprz
  • Olej lub klarowane masło do smażenia

Opcjonalnie:

  • 160g sera żółtego

lub

  • jedna mała cebula
  • garść borowików
Jak przygotować

Kotlet de volaille z masłem

  1. Masło utrzeć z drobno posiekanym czosnkiem, podzielić na 4 równe porcje, uformować stożek i obtoczyć w posiekanym koperku.
  2. Kurczaka oczyścić z błon i kostek.
  3. Podzielić na porcje ok 100-120g i cienko rozbić (maksymalnie cienko jak się da, ale tak aby mięso nie rwało się w rękach)
  4. Oprószyć solą i pieprzem.
  5. Na każdy kawałek mięsa położyć masło i zawijać w stożek.
  6. Panierować podwójnie w mące, jajku, bułce tartej i jeszcze raz w jajku i bułce (mocno dociskaj panierkę, aby podczas smażenia nie wyciekło masło)
  7. Smażyć 10 min w temperaturze 155 stopni.

Inne wersje smakowe:

  • z serem: ser zetrzyj na tarce, a następnie postępuj jak przy wersji z masłem
  • z grzybami: cebulę drobno pokrój i zeszklij na patelni, a następnie dodaj drobno pokrojone borowiki. Dopraw solą i pieprzem.

Sposób podania:

W moim wydaniu podaję z karmelizowanymi buraczkami i ziemniakami puree.

Uwaga:

Jeszcze lepszy efekt uzyskasz, gdy po zawinięciu kotletów włożysz je na 20 min do lodówki, aby masło się ponownie zestaliło. Zabezpieczy to masło przed zbyt wczesnym roztopieniem w trakcie smażenia i wchłanianiu przez mięso lub wypłynięciem.