Cepeliny, kartacze, pyzy z mięsem - trzy w jednym

Cepeliny to tradycyjne litewskie danie, występujące także w Polsce pod nazwą kartacze. Zdecydowanie najsmaczniejsze znajdziecie na Litwie. Poza recepturą cepelinów, niebagatelną rolę odgrywa też prosty, ale niezwykle ważny sos. 

Porcje:
4
Czas:
1 godz.*
Trudność:
średnia
Koszt:
niski

*w tym 30 min gotowania

Co potrzebujemy

Składniki:

Masa ziemniaczana:

  • 1,5 kg surowych ziemniaków (najlepiej wysokoskrobiowych)
  • 0,5 kg gotowanych ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • sól

Farsz:

  • 300g łopatki wieprzowej
  • 2 cebule
  • ząbek czosnku
  • szczypta majeranku
  • sól
  • pieprz

Sos:

  • 150g surowego boczku
  • 100ml śmietany 18%
  • sól
Jak przygotować
  1. Przygotuj farsz: zmiel mięso (możesz o to poprosić jeszcze w sklepie), dodaj drobno pokrojoną cebulę oraz przyprawy.
  2. Zmiel, lub mocno ubij gotowane ziemniaki.
  3. Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach razem z cebulą. Powstałą masę odciśnij za pomocą specjalnego rękawa lub czystej, bawełnianej ściereczki z wody (po odciśnięciu masa musi dać się łatwo formować, ale nie może być całkiem sucha) podstawiając miskę pod wyżymaną masą.
  4. Wodę po wyciśniętej masie wylać, a pozostałą skrobię ziemniaczaną i zmielone gotowane ziemniaki dodać do odciśniętej masy. Jeśli skrobi było mało dodać jeszcze dwie łyżki mąki ziemniaczanej. Dodać odrobinę soli i zamieszać ciasto.
  5. Formować cepeliny biorąc 140g masy ziemniaczanej (mniej więcej garść ;)) i 40g farszu.
  6. Do gotującej się wody dodać zawiesinę z łyżki mąki ziemniaczanej i wody.
  7. Wrzucać uformowane pyzy do wrzącej, osolonej wody i gotować 30 min.
  8. Boczek pokroić w niegrubą kostkę i podsmażyć na wolnym ogniu na skwarki. Dodać śmietanę i trochę soli. Powstałym sosem polewać cepeliny. Całość można posypać świeżym szczypiorkiem lub inną zieleniną.

Czy wiesz, że…

Mąka ziemniaczana dodana do wody pomaga zabezpieczyć cepeliny przed rozpadaniem się podczas gotowania.

Wskazówka!

Jeśli ziemniaki szybko ciemnieją lub zamierzasz dłużej przechować surową masę, możesz do niej dodać rozpuszczoną w wodzie wit. C lub odrobinę soku z cytryny.